○鑑定コラム

1913）パブ・居酒屋の店舗数　10年間で▲21%減

　外食産業の団体である一般社団法人日本フードサービス協会(東京港区浜松町　会長株式会社人形町今半社長　高岡真一郎氏)が、会員の経営する店舗の売上高、店舗数、利用者数、客単価の統計データを毎年発表している。

　鑑定コラム1912)「パブ/居酒屋の売上高減が激しい　2008〜2018年の10年間」で、パブ/居酒屋の売上高は、▲31.9%のダウンと述べた。

　そして飲食店舗の倒産数も増えたと述べた。

　とすれば、パブ/居酒屋の店舗数も相当減っていると予測される。

　2008年の店舗数を100として、一般社団法人日本フードサービス協会が発表する対前年比の店舗数比一覧を見れば、下記である。10年間の変動率の計算は田原による。

(店舗数)
年	ファーストフード	ファミリーレストラン	パブ/居酒屋	デイナーレストラン	喫茶
2008	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0
2009	101.9	97.4	97.9	99.2	98.8
2010	100.0	97.9	101.1	97.4	99.5
2011	100.8	99.3	100.0	98.8	99.3
2012	102.9	100.8	99.8	98.8	100.6
2013	101.9	101.1	99.8	100.1	100.3
2014	100.3	101.7	96.8	102.2	100.7
2015	99.8	101.6	93.6	104.8	100.9
2016	99.7	100.2	93.3	105.2	100.7
2017	100.7	100.7	96.6	101.9	101.3
2018	100.4	100.8	98.3	98.6	100.7
10年間変動率	108.7	101.4	79.1	106.9	102.8

　2008年の売上高を100として、10年後の2018年の店舗数は、

　　　ファーストフード　　　　　108.7
　　　ファミリーレストラン　　　101.4
　　　パブレストラン/居酒屋　　　79.1
　　　ディナーレストラン　　　　106.9
　　　喫茶　　　　　　　　　　　102.8