鑑定コラム

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906）吉野家、家賃は光熱費の1.2倍

　「ネタ喰い」というブログに、面白い記事が載っていた。

　そのブログは、テレビ東京の「マネーの羅針盤」という番組で放映された「吉野家の牛丼350円の内訳と儲け」について、ゲストが話した数値をメモしており、その数値をブログに記していた。

　ゲストは、株式会社アジルアソシェイツと云う会社の坂口孝則氏である。

　坂口孝則氏が、吉野家の牛丼350円の材料費等の価格構成を分析している。
　以下にその数値を使用して論ずるが、元数値はブログ主がメモした数値である。
　
　350円の牛丼1杯の材料費は、

　
        牛肉　　80g　　　　　　　　 80円
        玉葱　　5切れ　　　　　　　5.4円
        タレ　　30g      　　　　   30円
        ご飯　　260g      　　　　  40円
        お茶・紅生姜・紙おしぼり　　20円
              計　　　　　　　 　175.4円

という。

　唐辛子、箸が抜けているが、それはお茶等の20円の中に含まれていることと解する。

　ここまで価格分析してしまうとは。
　その分析力に私は脱帽する。
　その道にはそれぞれプロがおり、そのプロにはかなわない。

　吉野家の１店舗の一ヶ月の売上高は、牛丼を一日500杯、一ヶ月15,500杯を売って、542.5万円という。

　　　　　　350円×500杯×31日＝5,425,000円

　一日の売上高は、

　　　　　　350円×500杯＝175,000円

である。

　何だかすき家に入った強盗の被害額平均(16.7万円)、或いはすき家の１店舗の一日の売上高(19万円)に近い数値の金額である。

　材料費のほか、人件費等を求めているが、家賃は30万円、光熱費は25万円という。

　売上高に占める光熱費の割合は、

            25万円
       ──────　  ＝　0.046                                     
          542.5万円

4.6％である。この割合数値は大切である。

　光熱費と家賃の価格関係を見ると、

          30万円
       ─────　＝　1.2                                           
          25万円

家賃は光熱費の1.2倍である。

　光熱費の20％アップが家賃と云うことになる。
　この割合関係を知っておくことは、飲食店の賃料評価では役に立つであろう。

　そして、売上高に占める家賃割合は、

          30万円
      ──────  ＝　0.055                                       
       542.5万円

5.5％である。

　以前、吉野家の家賃割合は、売上高の6％が限界であるという鑑定コラム記事を書いた。
　その記事内容の通りの家賃割合である。
　同鑑定コラムで、売上高については、「1店舗の売上高は年間5000万円が限度」と書いたが、今回の場合5000万円をオーバーして年間6510万円となる。
　下回っているよりか売上高がある方が、企業経営上では良いことであり、売上高オーバは良しと言えよう。

　なお、吉野家の上記分析による一店舗当りの年間売上高6510万円は、すき家のそれが6860万円であるから、同業同類店舗の売上高としては、妥当の水準と判断出来よう。

　「ネタ喰い」というブログアドレスは、下記である。

　　　 http://neta.smart-ness.net/saku_neta/4576.html

　　鑑定コラム25)「牛どん吉野家の家賃6％」

　　鑑定コラム743)「「すき家」強盗対策をしっかり行え !」

　　鑑定コラム976)「ゼンショーの店舗家賃は売上高の10%」

　　鑑定コラム1871)「「吉野家、家賃は光熱費の1.2倍」が19位に入る(31年1月1日アクセス統計)」

　　鑑定コラム2243)「吉野家HD2021年2月決算　家賃割合9.7%」

　　鑑定コラム2652)「牛丼の吉野家　コロナ禍乗り切り売上高増　家賃割合8.3%に下がる」

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